全自(zì)動頂空(kōng)進樣器是氣相色譜法中一種方便快(kuài)捷的樣品前處理(lǐ)方法，其原理(lǐ)是将待測樣品置入一密閉的容器中，通過加熱升溫使揮發性組分從(cóng)樣品基體中揮發出來(lái)，在氣液(或氣固)兩相中達到(dào)平衡，直接抽取頂部氣體進行色譜分析，從(cóng)而檢驗樣品中揮發性組分的成分和(hé)含量。

　　使用(yòng)頂空(kōng)進樣技術可以免除冗長繁瑣的樣品前處理(lǐ)過程，避免有機溶劑對(duì)分析造成的幹擾、減少對(duì)色譜柱及進樣口的污染。頂空(kōng)進樣分爲溶液頂空(kōng)和(hé)固體頂空(kōng)。

　　它不僅可以用(yòng)在化學反應中，也(yě)可以用(yòng)在對(duì)食品的分析中，就拿美(měi)拉德反應來(lái)說，美(měi)拉德反應又稱梅納反應，由法國化學家路易斯·卡米拉·美(měi)拉德，于1912年初次發現(xiàn)。具體指的是食物中的還原糖和(hé)蛋白(bái)質在加熱時(shí)，産生了(le)棕黑色的大(dà)分子物質。簡而言之，就是烹饪時(shí)讓食物顔色變黑。

　　利用(yòng)全自(zì)動頂空(kōng)進樣器和(hé)氣相色譜-質譜分析了(le)70℃，90℃，140℃三個頂空(kōng)保溫條件下(xià)，大(dà)豆分離蛋白(bái)粉風(fēng)味成分的變化。發現(xiàn)在140℃下(xià)，可檢測到(dào)蛋白(bái)粉發生了(le)明(míng)顯的美(měi)拉德反應，其風(fēng)味成分具有美(měi)拉德反應産物的特征，提示頂空(kōng)/氣相色譜-質譜聯用(yòng)可用(yòng)于快(kuài)速檢測熱加工(gōng)食品美(měi)拉德反應所産生的風(fēng)味物質。

　　同感官評價法、同時(shí)蒸餾提取及氣相色譜-質譜法和(hé)其他(tā)頂空(kōng)-氣相色譜-質譜法、頂空(kōng)固相微萃取及氣相色譜-質譜聯用(yòng)法相比較，頂空(kōng)進樣器同時(shí)作(zuò)爲美(měi)拉德反應的反應器以及反應風(fēng)味物質的萃取裝置，方法具有快(kuài)速、風(fēng)味物質損失小(xiǎo)的優點，适用(yòng)于美(měi)拉德反應機理(lǐ)和(hé)應用(yòng)研究。